Связь Кыргызского национального напитка "Бозо" с современным пивом.
Как делалась средневековое "Пиво"?
и так в древнее пиво хмель не добавлялось, как и сахар. Пиво было не алкогольным или слабо алкогольным напитком.
Пиво делалось так:
Подработка солода — проращивание зёрен злаков (чаще всего ячменя), сушка и очистка от ростков.
Затирание — солод размельчается и смешивается с водой. Смесь при этом приобретает сладковатый вкус.
Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр — чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину.
Кипячение сусла — сусло а также других ингредиентов, варится 1-2 часа.
Брожение — простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ.
Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей.
Бозо делается так:
Прожарка муки - в начале мука жарится в масле, потом добавляется вода
Добавление таруу(овес) - в эту смесь добавляется таруу и вариться в течении часа.
Подработка угута(солод) — проращивание зёрен пшеницы, сушка и очистка от ростков.
Затирание — в еще теплую смесь размельчается и смешивается угут.
Фильтрация смеси(Чыпкалоо) — в наши дни смесь фильтруется с помощью марлевых тканей. Как это делалось в древности я не знаю.
Брожение — в смесь добавляются дрожи и настаиваются.
Фильтрация — бозо еще раз фильтруется.
В наши дни вместо таруу(овес) стали использовать кукурузу или смесь кукурузу с таруу. Приятно что Бозо тоже развивается